А.П.Шепелин, О.В.Полосенко, И.И.Марчихина, Л.П.Шолохова

ФБУН «Государственный научный центр прикладной микробиологии и биотехнологии» Роспотребнадзора, Оболенск, Российская Федерация

Резюме: Доктрина продовольственной безопасности РФ определяет основные направления деятельности по продовольственной безопасности в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и качества питания населения Российской Федерации. Технический регламент Таможенного союза содержит обязательные требования по разработке, внедрению и поддержанию на предприятии-производителе пищевой продукции процедур, основанных на принципах ХАССП. Одним из основных микробиологических факторов риска, по которым необходим учет, являются микроорганизмы порчи: дрожжи и плесневые грибы. Семейство плесневых грибов и дрожжей довольно активно внедряется в среду обитания человека. Метод определения дрожжей и плесеней основан на высеве определенного количества продукта в жидкую среду для обогащения, последующем пересеве на поверхность агаризованных селективных сред с ингибиторами для выделения и дифференциации дрожжей и плесневых грибов по характеру роста. В ходе работы оценивалась эффективность диагностических свойств комплекса питательных сред ФБУН ГНЦ ПМБ, предназначенных для культивирования и выделения дрожжевых и плесневых грибов.

Ключевые слова: дрожжи, плесневые грибы, микробиологический анализ пищевых продуктов

Для цитирования: Шепелин А.П., Полосенко О.В., Марчихина И.И., Шолохова Л.П. Питательные среды для выделения дрожжевых и плесневых грибов. Санитарно-микологический анализ пищевых продуктов. Бактериология. 2018; 3(4): 41-46.

DOI: 10.20953/2500-1027-2018-4-41-46

Читать полностью PDF-файл