З.М.Ермоленко, Н.К.Фурсова

ФБУН «Государственный научный центр прикладной микробиологии и биотехнологии» Роспотребнадзора, п. Оболенск, Московская область, Российская Федерация

Резюме: Одной из важных экономических и производственных проблем, с которыми сталкивается человечество в современном мире, является проблема сохранности качества продуктов питания, которые могут быть подвержены воздействию разнообразных микроорганизмов – бактерий, дрожжей и плесневых грибов. Ежегодно миллионы людей во всем мире заболевают инфекциями, вызванными потреблением некачественных продуктов питания. Особую опасность при этом представляют патогенные микроорганизмы, попадание которых в организм человека может вызвать серьезные заболевания. По данным ВОЗ, от пищевых инфекций в год погибают 2,2 млн человек. Мировые экономические потери из-за этого фактора составляют более 30% от общих потерь. В данном обзоре представлены сведения об особенностях микробиологической порчи различных пищевых продуктов и перспективных подходах борьбы с этим явлением.

Ключевые слова: пищевые продукты, микробиологическая порча, бактериоцины, бактериофаги, эфирные масла

Для цитирования: Ермоленко З.М., Фурсова Н.К. Микробиологическая порча пищевых продуктов и перспективные направления борьбы с этим явлением. Бактериология. 2018; 3(3): 46-57.

DOI: 10.20953/2500-1027-2018-3-46-57

Читать полностью PDF-файл